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10 spécialités mauriciennes incontournables

10 spécialités mauriciennes incontournables

Un voyage culinaire unique !

Mettez vos sens en éveil en vous immergeant dans la culture de l’île Maurice à travers la richesse de sa cuisine. Multipliant les influences, françaises, indiennes, chinoises et africaines, la gastronomie mauricienne est une fusion de saveurs unique au monde. Voici une sélection de 10 plats typiques à découvrir lors de votre séjour.

Le briani

Ce plat originaire de la gastronomie musulmane des Indes, est composé de riz safrané, avec  au choix du bœuf, du poulet ou plus rarement du poisson mariné, associé à un mélange d’épices et de légumes, le tout cuisiné dans un grand chaudron en cuivre nommé dègue.

Le mine frit

Le mine frit est un plat de nouilles chinoises sautées aux légumes, avec des œufs, des crevettes et du poulet ou de la viande rouge. Il est accompagné d’une délicieuse sauce à l’ail ou au piment, qui lui confère ce petit goût relevé.

Le bol renversé

Cette spécialité sino-mauricienne est concoctée à base de riz, avec des champignons, brèdes et autres légumes, d’un sauté de viande au choix, couronné d’un œuf au plat coulant. Il est disposé dans un bol avant d’être retourné dans l’assiette.

Le rougail de poisson

Ce plat typiquement créole, accompagné de riz blanc et de lentilles, est principalement composé d’une sauce à base de tomate, d’ail, de gingembre, d’oignons, de piment et d’épices. À celle-ci, on ajoute du poisson salé ou « snoëk », prononcé sounouk à l’île Maurice.

Le vindaye de poisson

Venant de l’ouest de l’Inde, le vindaye de poisson est frit dans l’huile avant d’être macéré dans un mélange d’épices, d’oignons, d’ail et de vinaigre pour relever les arômes. On l’accompagne de pain ou de riz avec un bouillon de brèdes.

Le bouillon de crabe

Le bouillon de crabe se prépare avec du poivre, des graines de moutarde et de cumin, du piment, des épices, de l’eau et une sauce de tamarin. Il est servi très chaud, généralement en hiver. Un régal pour les amateurs de fruits de mer.

Le riz pulao

À base de viandes et d’épices, le pulao est originaire du Moyen-Orient et d’Asie centrale. Il a été réadapté dans les cuisines mauriciennes pour devenir un plat typiquement créole avec des saucisses chinoises et un chatini de pommes d’amour pimentée.

La daube de poulet

La daube est une spécialité provençale, transmise aux Mauriciens par les Français. A l’île Maurice, elle est préparée avec du poulet plutôt que du bœuf, et se déguste avec du riz et une petite salade verte.

Le dholl puri

Réputé comme le plat le plus apprécié sur l’île tant par les Mauriciens que les étrangers, le Dholl Puri est une pure création locale. Ces crêpes salées sont farcies de cari de gros pois, de rougail, de chatini et d’un bon piment confit de Rodrigues.

La salade de gâteaux piments

On trouve ces succulentes petites boulettes salées à tous les coins de rue sur l’île. Préparées avec une pâte de pois cassés, du piment séché et des herbes aromatiques, puis frites à l’huile, elles se consomment aussi en salade. On y ajoute des oignons, des tomates, de la coriandre, du sel et encore une pincée de piment.

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